Continuamos nossa jornada, desta vez rumo ao Vale do Aconcágua, localizado na região central do Chile, um lugar repleto de história, cultura e sabores extraordinários. Este vale, que leva o nome do majestoso Monte Aconcágua, é um verdadeiro símbolo de nossa identidade. Foi aqui, na cidade de Putaendo, que ocorreu um marco histórico importante: a primeira árvore foi plantada livremente no Chile. Esse evento, que marcou um ponto de virada em nossa história, é refletido hoje no espírito livre e criativo das pessoas que vivem e produzem nesta região.

O Vale do Aconcágua se estende das montanhas até a costa, abrangendo uma variedade de climas e paisagens que fazem dele um lugar único para a produção de alimentos e bebidas. Durante nossas viagens, nos mergulhamos na riqueza desta terra, explorando cada canto em busca de produtos autênticos que representam a alma do vale.

Costa do Aconcágua

Nossa jornada começou na área costeira do vale, onde o clima fresco e a influência do mar favorecem a produção de vinhos brancos de qualidade excepcional. Visitamos vinícolas como a Herrera Alvarado, onde aprendemos sobre seu vinho “cuero de vaca” (couro de vaca), fermentado em couro e envelhecido em barris de raulí. Destaca-se por sua acidez vibrante e sua capacidade de acompanhar pratos intensos de carnes.

Nesta região, também encontramos a famosa lúcuma e azeitonas locais, ingredientes que se encaixam perfeitamente em nossa culinária feita no forno a lenha, realçando naturalmente os sabores. Além disso, exploramos empanadas de queijo e a produção de óleos artesanais, mergulhando nas tradições familiares que dão vida a esses produtos.

Montanhas do Aconcágua

Da costa, subimos até a região montanhosa, onde as baixas temperaturas e paisagens de tirar o fôlego enriqueceram ainda mais nossa experiência. Lá, colhemos trutas frescas diretamente de criadouros e aprendemos a grelhar esse produto emblemático, ressaltando seu frescor e sabor.

Visitamos também produtores de charque e carne de coelho. Esses encontros, cheios de autenticidade, nos conectaram com as tradições que tornam este vale um lugar tão especial.

A Jornada e a Mesa

Cada encontro com os produtores locais — seja nas vinícolas, criadouros ou pequenas fazendas — nos permitiu reunir ingredientes únicos: do Chardonnay costeiro ao Cabernet Sauvignon do Panquehue. Cada um desses produtos tem seu lugar em nossa cozinha, transformados pelo fogo em pratos que contam histórias. De ensopados de carne com cacto a sobremesas com moscatel de Alejandría e pet-nat, cada mordida é uma celebração deste vale.

Por fim, encerramos essa jornada com uma homenagem às receitas ancestrais, guiados por “Abuela Sara”, guardiã da memória culinária de Putaendo. Suas histórias e preparações nos conectaram com o passado, nos inspirando a levar a essência do Aconcágua a cada prato que servimos hoje.

Com os sabores, histórias e conhecimentos do Vale do Aconcágua, voltamos prontos para compartilhar com nossos clientes uma experiência que vai além da culinária. É uma jornada de descoberta e conexão com nossas raízes — um reflexo do espírito livre e criativo que define o 99.