Nuevo valle en 99 Restaurante
Valle del Maule
En cada valle, la tierra habla su propio idioma. Al sur del Maule, donde el aire huele a madera húmeda, nace una nueva mesa.
Aquí comienza un nuevo capítulo
Un valle que se define no solo por su geografía, sino por las manos que lo habitan. Agricultores, recolectores, artesanos y cocineros —todos reunidos en una misma conversación—, donde el sabor se convierte en memoria.
Desde la cocina, 99 vuelve a mirar hacia el origen. Cada ingrediente, un gesto. Cada plato, una historia que el territorio susurra y que nosotros traducimos con fuego, con tiempo y con respeto.
Este nuevo valle no se explora: se recorre despacio, se aprende, se agradece.
El documental
El viaje al Maule, completo
Acompáñanos al origen del nuevo menú: el territorio, sus productores y la cocina que nace de ellos.
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“Una cocina que traduce el territorio chileno en memoria, fuego y tiempo.” Reconocidos por The World’s 50 Best Restaurants
Del Maule, con cariño
Seguir en Instagram →Quesos y dulces del Maule
Queso de Chanco de tres leches madurado en cava, chilenito de manjar con sal de mar y empanada de pera caramelizada.
Ver publicación TerritorioLa Feria de Cauquenes
Un archivo vivo del secano interior: tortillas de rescoldo, ají ahumado, legumbres ancestrales y chuchoca artesanal.
Ver publicación Séptimo tiempoLengua de cordero y mole maulino
Cocción lenta de 24 horas, arrope de uva país, avellanas chilenas y el ahumado del ají cacho de cabra de Palmilla.
Ver publicaciónLa mesa está puesta
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